Soms is simpel het allerlekkerst. Deze boerenomelet is precies dat: voedzaam, snel klaar en boordevol smaak. Perfect voor een stevige start van de dag, of als lunch na een ochtend in de tuin.

Gebruik vooral wat je in huis hebt — dit recept is heerlijk flexibel. En natuurlijk maken onze Kwaliteitjes het verschil: met hun volle smaak en goudgele dooier wordt zelfs een simpele omelet een traktatie.

4 Kwaliteitjes (eieren)
1 rode paprika
½ courgette
1 lente-ui of gewone ui
Handje spinazie (optioneel)
Snufje geraspte kaas (optioneel)
Peper & zout
Boter of olijfolie om in te bakken

Variatietip: Voeg uitgebakken spekjes of een beetje feta toe als je zin hebt in iets hartigers.

1. Snijd de groenten fijn: paprika in blokjes, courgette in halve maantjes, ui in ringen.
2. Verwarm een koekenpan met wat olie of boter en fruit de ui glazig.
3. Voeg de paprika en courgette toe en bak 3–4 minuten mee op middelhoog vuur.
4. Voeg op het eind eventueel spinazie toe en laat kort slinken.
5. Klop ondertussen de eieren los in een kom met een snufje zout en peper.
6. Giet het eimengsel in de pan over de groenten en laat het op laag vuur langzaam garen.
7. Eventueel: strooi wat kaas over de bovenkant zodra het ei bijna gestold is.
8. Serveer warm, met een snee vers brood of gewoon zo — uit de pan.

Wil je een omelet met een extra luchtige structuur? Klop de eiwitten en dooiers eerst apart op, en spatel ze pas op het eind door elkaar. Werkt ook top voor kinderen die ‘geen groenten lusten’.