Er gaat niets boven een heerlijke, romige eiersalade die je zélf hebt gemaakt. Geen gedoe met kant-en-klare potjes vol toegevoegde suikers of rare ingrediënten — gewoon pure, simpele smaken zoals het hoort. Perfect op een verse boterham, als topping op een toastje, of zelfs als vulling in een knapperig broodje tijdens de lunch.

Het mooie aan eiersalade is dat je er alle kanten mee op kunt: klassiek met een beetje mosterd en bieslook, of juist met een verrassende twist, zoals kerrie of avocado. In dit recept laat ik je zien hoe je in een paar minuten een heerlijke, huisgemaakte eiersalade maakt die smeuïg, fris en vol smaak is.

4 Kwaliteitjes (eieren)
1 theelepel (grove) mosterd
2 eetlepels yoghurt
1 klein sjalotje of uitje
snuf paprikapoeder
snuf kerriepoeder
snuf peper en zout
handje bieslook

Variatietip 1: voor de echte ‘healthy’ mensen onder ons: voeg een avocado toe!
Variatietip 2: je kunt ook mayonaise toevoegen aan deze eiersalade maar dat maakt hem wel iets ongezonder.

1. Kook de eieren (medium)
2. Snipper het sjalotje zo fijn mogelijk en doe in een kommetje.
3. Voeg vervolgens de yoghurt en mosterd erbij,.
4. Breng op smaak met een snuf paprikapoeder, een snuf kerriepoeder en peper en zout en meng goed.
5. Voeg hierbij de stukjes ei en meng nogmaals goed door.
6. Hak de bieslook fijn en voeg dit erbij.
7. Meng het geheel met een spatel goed elkaar en voilà! Eetsmakelijk!

Kook je eieren iets eerder op de dag en laat ze goed afkoelen voordat je begint. Zo krijg je de perfecte structuur én mengt de saus zich beter met het ei – geen waterige salade, maar precies zoals hij hoort te zijn!